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    黑龍江省綏化市秦家鎮
    電話: 0455-8431999
      18945554599

    秦家大米 | 大米酒制作方法步驟

    時間:2019-05-20   來源:   打印】   【關閉

    綏化宏洋米業】1. 米洗凈,加水浸泡6小時。


    2. 泡好的米在常壓下蒸0.5小時。


    3. 蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下,轉移到盆或保鮮罐中,加入酒曲攪拌均勻、壓實,并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%~1%。


    4. 于30-32℃保溫發酵2天后,加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。


    5. 將發酵液過濾。取濾液,于4℃冰箱冷藏備用。


    幾個需要注意的問題:


    1. 酒曲的選擇。在北方,酒曲不是很常見,在一些超市或者市場能夠買到,不過需要耐心地尋找。我用過的比較好一些的酒曲有,安琪甜酒曲,貴州出的笑仙甜酒曲,還有蘇州甜酒藥。


    2. 如果想吃醪糟的話,在加酒曲發酵1-2天后就可以食用,不需要再加水發酵了。


    3. 在家里制作沒有恒溫培養箱,如果天氣涼的話,需要把做酒的容器放在溫暖的地方,比如暖氣旁邊,并在容器外面加毛巾等進行保溫。


    4. 家庭制作米酒很難保證無菌環境,所以在醪糟或酒的表面極易出現霉點。一般如果是黑色或白色的霉點或菌絲,都不會影響米酒的口味和衛生,吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌,最好就不要吃了。有的時候酒曲不好也會使米酒污染雜菌。


    5. 浸泡米的時間,好象南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒變得發“粉”,就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那么久,6-8小時足夠了,尤其是想吃醪糟的話。



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