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    秦家大米 | 雞絲皮蛋蛤蜊干大米粥的做法

    時間:2018-12-05   來源:   打印】   【關閉

    【秦家宏洋米業】雞絲皮蛋蛤蜊干大米粥的做法:

    材料

    大米100克,蛤蜊干10粒,雞胸肉,無鉛皮蛋,胡蘿卜,食鹽,食用油,白胡椒粉,香菜


    做法

    1.【大米的處理過程】:大米100克用清水淘洗一遍,控干水分


    2.控去水分的大米放入料理機的研磨杯內,通電研磨成顆粒狀的碎大米粒


    3.研磨好的碎米粒倒入碗中,加入1/8茶匙食鹽


    4.淋入2~3滴食用油


    5.加入1/4茶匙清水,用筷子攪拌均勻


    6.碗上蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷凍室冷凍一晚上


    7.【蛤蜊干與雞胸肉的處理過程】(這也是第一天晚上準備好的):蛤蜊干用清水泡軟,反復搓洗幾次,洗干凈附著在表面的泥沙,繼續用清水浸泡放入冰箱冷藏室


    8.雞胸肉用刀切成薄片


    9.再切成細絲


    10.切好的肉絲放入碗中,加入少量的白胡椒粉


    11.加入1/2茶匙自制花椒水


    12.用筷子攪拌均勻


    13.加入1/2茶匙生粉


    14.用筷子攪拌均勻,蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室冷藏一晚上


    【白米粥底的熬煮過程】:


    1.砂鍋內放入足量的清水,大火燒開。


    2.裝有碎米粒的小碗從冰箱冷凍室取出,米粒倒入鍋中。


    3.放入洗凈泡好蛤蜊干。


    4.用勺子朝一個方向攪拌幾次食材。


    5.大火開始熬煮。


    6.煮至水再次燒開,上面有浮沫飄起,用勺子把浮沫撇除干凈。


    7.轉小火繼續熬煮。


    8.期間不斷的用勺子朝一個方向攪拌食材。


    9.煮至大約15分鐘左右,至大米粒軟爛湯汁粘稠即可。


    【雞絲皮蛋粥的熬煮過程】:


    1.無鉛皮蛋剝去外殼放入碗里,用一個小勺碾壓分割皮蛋。


    2.把皮蛋分割成適合大小的泥丁狀。


    3.碾壓好的皮蛋丁倒入鍋中。


    4.用勺子攪拌一下,大火煮至鍋開。


    5.上好漿的雞肉絲倒入鍋中。


    6.立即用筷子把雞肉絲劃散。


    7.胡蘿卜洗凈去皮,先切成細絲再切成小碎丁。


    8.胡蘿卜丁放入鍋中。


    9.加入1/8茶匙食鹽調味。


    10.撒入適量的白胡椒粉。


    11.香菜洗凈切成末。


    12.香菜末放入鍋中,攪拌均勻即可,整個過程大概5分鐘左右即可。


    小訣竅

    1.大米不要多次清洗,也不要用手揉搓,只需用清水過一遍即可。


    2.攪打大米粒時根據自己的喜好而定,喜歡米粒大一點就打得時間短一點,喜歡米粒小一點就打得時間長一點。


    3.米粒用食鹽、食用油和清水腌制,三者滲入米中,可以促使熬煮過程中加速米粒的綿爛。


    4.腌好的米粒放入冰箱冷凍室冷凍過夜,也可以促使熬煮過程中加速米粒的綿爛。因為米粒在冷凍的過程中,淀粉被漲裂,所以加熱后能加速煮爛使米變得綿軟。


    5.蛤蜊干泡軟后一定要反復清洗祛除泥沙,否則煮好粥吃蛤蜊干的時候口感會沙沙的,吃進肚里的都是泥沙。


    6.雞胸肉提前上漿腌制,可使煮好的肉絲軟嫩,口感不柴。


    7.煮大米粥底的時候一定要水開后再下大米粒,米入鍋后要用勺子的朝一個方向攪拌幾下食材,這樣可以防止熬煮過程中米粒粘鍋,也可以保證煮出的粥綿滑濃稠。


    8.煮大米粥底時可以用高湯代替清水,如果沒有高湯,就加入一點蝦皮、蛤蜊干、干貝等帶有鮮味的食材,來增加粥的風味。


    9.依據以上7和8兩步煮好的白粥底,是通用的,再加入其他配料就可以熬制出風味各異的蔬菜粥、海鮮粥或者是肉類粥。煮粥底的時間根據自己所打米粒的大小與喜好的粥的軟爛程度而定。


    10.分割皮蛋的時候不要用刀切,只要用勺子碾碎即可,皮蛋本身是軟的碾壓過程很容易。


    11.如果用刀切皮蛋,可以把皮蛋先在加有水的鍋里煮幾分鐘,剝去外皮再用刀切或者是用棉線把皮蛋勒開分割成所需要的丁狀即可,這樣皮蛋先煮一會,再切的時候就不容易粘刀,而且切出的皮蛋丁也很漂亮。


    12.皮蛋在粥底熬好之后再放入,入鍋后不要長時間煮制,因為皮蛋在碾壓的過程中,皮蛋芯里面的泥狀物已經粉碎,入鍋遇熱立即會發出香味融于粥中;煮至時間長了,會使粥底渾濁,皮蛋的清香味變淡。


    13.雞胸肉經過上漿腌制,鎖住里面的水分使肉變得很嫩,所以,入鍋后也不需要長時間煮制。


    14.撒入一點胡蘿卜丁,不僅給粥增色,而且胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,對于電腦一族早晨吃點胡蘿卜是不錯的選擇。


    15.粥煮好后只需加點食鹽與胡椒粉調味即可,撒入一點香菜增加點綠色氣息,還可以消食開胃。


    喝的時候,把自制的油條切成小丁,撒入碗中,增加口感而且主食也有了~




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