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    黑龍江省綏化市秦家鎮
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    秦家宏洋米業 | 感官鑒別發霉大米的方法

    時間:2018-11-05   來源:   打印】   【關閉

          秦家宏洋米業發霉大米首先表現出色澤和氣味異常,可以通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
      聞:如聞到大米有異味,這是發熱霉變的先兆,處于霉變早期的大米,異味并不明顯。
      看:可從以下幾方面看出大米是否發生霉變:①出現脫糠:因米粒潮濕,沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。③起筋:米粒側面與背面的溝紋成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。
      摸:由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。
      當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中,米質損失不明顯,如及時處理,不影響使用?捎谧鲲埱氨M量碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,傾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒癥狀。


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