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    天天吃米飯,但這些關于大米的實用知識,很多人卻不了解

    時間:2018-10-10   來源:   打印】   【關閉

    大米分為秈米、粳米和糯米三類。

    秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米,米粒細長、蒸煮后出飯率高、粘性較小。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。
    在國際市場上,還按米粒長度將秈米分為長粒秈米和中粒秈米。

    長粒秈米長寬比一般大于3,性脆、油性大、煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。世界三大好米中的安南米(原產于越南)和泰國香米、美國的藍冠、我國廣東省生產的齊眉、絲苗均屬長粒秈米。
    中粒秈米較長粒秈米稍肥厚,長寬比在2至3之間,粉質較多、煮后松散、食味較粗糙,質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川、長江中下游以南各省所產的大米多屬中粒秈米,美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
    秈米一般一年兩熟或三熟,較之粳米含有更高比例蛋白質、較少粉質,煮出來的飯顆粒分明、晶瑩剔透、口感軟香,是最適宜用來煮飯的米種,幾乎所有上檔次的飯店都采用秈米煮飯。但因中國本土產量較低,大部分依賴進口,價格較高。

    粳米由粳性非糯性型稻谷制成,還被稱為:硬米、肥仔米,米粒一般呈橢圓形,黏性較強,脹性小。根據粳米的收獲季節,分為早粳米和晚粳米兩種,一般一年一熟,我國各地均有栽培,以北方為多,中國最主要的粳米種植地在東北。

    粳米中含有豐富的蛋白質,所含人體必需的氨基酸也較全面,還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
    粳米較之秈米黏性更強,是最適宜煮粥的米種,用粳米煮出的粥香糯,口感綿滑,非常養人,自古以來都是煮粥佳品。
    同時,粳米還非常適合做壽司、飯團等人工美食,產自日本的優質好米——越光米實際上也是粳米的一種,在壽司上應用得非常理想。

    在我國,由于粳米產量較高,價格相對秈米來說更便宜,很多普通家庭都喜歡采購粳米來煮飯,只要水量適中,一樣可以煮出類似秈米的軟香口感。

    糯米由糯性稻谷制成,最主要特點是粘性大,可分為秈糯米(長糯米)和粳糯米(圓糯米)兩種。秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。

    糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
    糯米用來做糕點的多,像糍粑、年糕、湯圓、粽子等等都是用糯米制成,很少有人用糯米來煮飯或煮粥。



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