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    秦家宏洋米業 大米小知識,教你辨別大米好壞

    時間:2018-05-30   來源:   打印】   【關閉

    怎樣鑒別新米陳米?


    ◆ 觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽(俗稱“米眼睛”)。新米胚芽(其顏色呈乳白色或淡黃色)在米粒腹部的基部還是保留著部分或大部分,肉眼看得非常清楚,未熟粒米可見青色(俗稱青腰)。而陳米胚芽(呈咖啡色)則基本不存在,即使有幾粒,也幾乎難以找到,胚芽脫落處則留下一個白色缺口,鮮見青色的未熟粒。


    色澤


    ◆ 新米應該晶瑩潔白,有股濃濃清香味,這股清香昧沁人心脾,是新米的“防偽商標”。陳谷新加工的大米沒有清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味、沒有清香味。


    淀粉


    ◆ 把手插進陳米中,會有白色的淀粉沾在手上,而新米不會出現這種情況。




    新糧、陳糧、陳化糧?


    大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬于新糧;第一次儲存期限超過一年的是陳糧;儲存后變質的糧食是陳化糧。陳化糧對人體有害,不能直接作為人的口糧。


    陳糧與“陳化糧”有著本質的區別,可以說“陳化糧”是陳糧,但是陳糧不一定是“陳化糧”,“陳化糧”是由陳糧演變而來的!瓣惢Z”一般是陳積5年的大米變質產生的,但是一些陳糧由于保存不好也會變質變成“陳化糧”,“陳化糧”含有致癌物質,是絕對不可以食用的。但是“陳化糧”用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑒定出來的。


    怎么選購大米?


    看:等級越高,表皮去除越凈,碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物越少。


    聞:新米有自然清香味,色亮;陳米色暗,有霉味,嚴重的有臭味,有黃綠色。


    摸:新米光滑,手摸有涼爽感;陳米色暗,手摸有澀感;嚴重變質米,手捻易成粉狀或易碎。


    洗:蟲蛀米加水后漂浮于水面,霉變嚴重的淘洗后水呈灰綠色。




    如何科學淘洗大米?




    實驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗后,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。中國糧食行業協會的有關專家提供的正確的淘米方法是:聯系電話15524438919 微信:1406983011


    1.淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗;


    2.適當控制淘洗的遍數,以能淘去泥沙雜屑為度;


    3.淘米不能用力去搓;


    4.淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。



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