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    黑龍江省綏化市秦家鎮
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    秦家宏洋米業 如何挑選到稱心如意的大米

    時間:2017-05-22   來源:   打印】   【關閉

    生活中我們每個人都離不開糧食,尤其是大米。如今市面上銷售的大米品種很多,有長粒的、圓粒的、香味的、國產的、進口的等等,總之只要有錢想買什么樣的大米都能買到。但如果大米挑選的不好,買回家后是陳米或沒有口感,那可真是一件令人心情煩躁的事。想品嘗到好吃的大米,挑選大米是第一關。

    大米不耐儲藏,極易陳化,陳化大米經過處理后,普通消費者利用感官很難鑒別,必須借助化學手段利用其內在品質變化才能鑒別。消費者在購買大米時,可從以下幾個方面進行粗略鑒別:

     

     

    一看:看大米的色澤和外觀

    優質大米色澤清白,有光澤,呈半透明狀,米粒大小均勻、豐滿光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精較多而缺乏蛋白質),無蟲,不含雜質。
    次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明,霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有爆腰和腹白,有帶殼粒,有蟲,有結塊等。

    二聞:聞大米的氣味

    手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。

    三摸:手摸大米的手感

    新米光滑,手摸有涼爽感;陳米色暗,手摸有澀感;嚴重變質米,手捻易成粉狀或易碎。

    四嘗:嘗大米的味道

    可取少量大米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優質大米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。

     

     

    如何識別大米的質量?

    優質大米:呈清白色或精白色,具有光澤,呈半透明狀;大小均勻,堅實豐滿,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白無蟲,不含雜質。具有正常的米香,且滋味微甜,無其他異味。

    次質大米:呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明;米粒大小不均,飽滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發毛、生蟲、有雜質;無味或微有異味。

    劣質大米:霉變的米粒色澤差,表面呈綠色,黃色、灰褐色、黑色等;有結塊、發霉現象,表面可見霉菌絲,組織疏松;有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

    有毒大米的感官識別

    “有毒大米”是不法分子用陳舊大米摻入工業用的石蠟油,進行拋光處理而制成的,外觀光澤明亮,用一些名牌大米包裝袋包裝出售,危害廣大消費者。據業內人士介紹,“有毒大米”一般比較光亮,用手抓捏溜滑發光,用開水浸泡后細看泔水表面有漂浮油脂,聞一聞會略有石蠟油等異味。

    大米含水率的鑒別
    購買沒幾天大米即出現霉味、米色發綠等現象,這是由于大米含水率過高所致。判斷大米是否含水率過高,可采用以下幾種方法:
    1、視覺法:抓一小把大米,放入手掌心攤平,正常大米外觀色澤光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色澤較陰暗,粒面糠粉很少。
    2、齒覺法:取幾粒大米放入開口中咬嚼,正常大米齒覺堅硬清脆,而高水分大米組織疏松不堅硬,齒聲不清爽。
    3、觸覺法:將手指輕輕插入米袋中,如滯凝不易插入,則水分較高。用手緊握大米,感觸滑爽且格格有聲,放開大米不粘手,則水分較低;反之,水分就高。


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