一、聞

新大米聞起來，有明顯的稻米香氣，清新但持久，聞起來有碳水化合物帶來的愉悅感。而陳大米是米糠味，在稻米香之余，有一點嗆。若是這樣聞覺得不夠明確，還有一招。

有些大米看著不錯，聞起來也沒有怪味。買回家后先別急著淘米下鍋。先用保鮮袋裝上一碗米，密封半小時。半小時后再打開保鮮袋去聞，若是有霉味、腐味，說明你買到的是翻新的陳米。

二、看

新大米是飽滿的，胚芽是乳白色，對光去看，米粒剔透有光亮，色澤均勻。而陳米，顆粒不如新大米飽滿完整，用手抓一把能發現很多碎米。色澤發暗，偏灰白或暗黃，有的已經出現白溝紋，越陳紋越深。更劣質的，部分米粒還有蟲蛀痕跡。

三、咬

若工作人員允許，抓粒米放在口中咬一咬。新米營養成分高，顆粒飽滿，咬起來很硬，基本咬不碎。若是能咬碎，甚至碎成渣、成粉，說明米粒內部結構松散，營養流失，是陳米。

四、捏

新米內部有水分，顆粒結實，捏一下不會碎，是有韌性的顆粒感，捏過以后微微黏手，那是新米的糖分，看一下手掌，新米不會留下任何痕跡。而陳米，顆粒松散，水分感少，容易捏碎，手掌會殘留一層“白面”�；蛟S售米人員會告訴你，運輸過程磕磕碰碰造成的。但是若不差錢的話，建議不選后者。