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    大米三大類 教你如何挑選各種大米

    時間:2022-07-13   來源:   打印】   【關閉

    大米分類分為三種:秈米、粳米、糯米


    秈米:細長或長圓形,白色透明的較多,蒸煮后出飯率高,黏性較小


    粳米:橢圓形或圓形,蠟白,煮后油性均大,柔軟可口,但出飯率低


    糯米:白色,不透明,煮后透明,大,脹性小,一般不做主食



    選擇辦法:

    1、嘗味道


    取少數大米進行細嚼,或予以磨碎后再品嘗。遇到有可疑狀況時,可將大米加水煮沸后再品嘗。


    ①味佳,微甜,無任何異味。


    ②、庸俗或微有異味。


    ③、有酸味、苦味或其他不良味道。



    2、聞氣味:


    ①、取少數大米于手掌上,用嘴向其間哈一口熱氣,然后當即嗅其氣味。


    ②、具有正常的香氣味,無其他異味。


    ③、微有異味。


    ④、有霉變氣味、酸臭味、糜爛味及其他異味。



    3、辨外觀


    ①、巨細均勻,堅實豐滿,粒面潤滑、完好,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白、無蟲,不含雜質。


    ②、米粒巨細不均,豐滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發毛、生蟲、有雜質,帶殼粒含量超越20粒/kg。


    ③、有結塊、發霉現象,表面可見霉菌絲,安排疏松。



    4、看色澤:將大米在黑紙上撒一薄層,仔細觀察其外觀并留意有無生蟲及雜質。


    ①、清白色或精白色,有光澤,呈半透明


    ②、白色或微淡黃,透明度差或不透明


    ③、霉變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色等。



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