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    大米別再只知道煮飯了,粉蒸肉,糯而清香、酥而爽口、肥而不膩

    時間:2021-09-06   來源:新浪網   打印】   【關閉

    粉蒸肉


      大米、土豆和肉的結合,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,香味濃郁,一口咬下去,舌頭都要化了。


    ? 食材清單 ?

     

    五花肉3斤 雞蛋2個 蔥姜適量 土豆2個 生抽2勺


      大米1碗 老抽半勺 蠔油1勺 胡椒粉半勺 鹽1勺


      ? 制作步驟 ?


      1、先來洗肉吧,五花肉我選的是肥瘦各一半的,清洗干凈后我們把豬皮上的毛處理一下;


      2、鍋燒熱后把豬皮朝下來回的蹭,一會你就能聞到一股燒焦的味道,這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒,燒好后取出來放砧板上,再用刀將那些殘留的豬毛刮干凈,這個方法最簡單了;


      3、處理好后我們就可以來切肉了,切片兒就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我們先給它裝到碗里來;


      4、接著另準備一個碗打入2個雞蛋,先攪散,接著直接淋到五花肉里面來,再加一勺生粉后直接上手抓拌均勻,讓每一片五花肉都能裹上蛋液;


      5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好,全部裹好后就可以起鍋熱油了,平底鍋薄薄的刷一層油,油熱后把五花肉放進來煎;


      6、五花肉先煎一下不僅味道更香,還能煎出一部分的油脂,這樣吃起來不會覺得油膩,煎到一面金黃后翻煎另一面,兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了,這個顏色看起來就很饞了,盛出來后我們還是繼續給它裝回碗里;


      7、接著來切點蔥姜,小蔥切段兒,生姜切片,切好后直接加到五花肉里面來,再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽;


      8、直接上手充分抓勻,拌勻后五花肉顏色瞬間好看了起來,接著我們給它腌制半個小時入味兒,腌制的時間我們再來切2個土豆,削皮后直接改刀切塊兒,用碗裝起來后再加一勺鹽稍微的腌制一小會兒;


      9、接著我們再準備一小碗大米,加水清洗干凈后瀝干水分,然后直接倒入鍋中;


      10、先用中火炒干水分,水分都全部炒干以后再轉小火慢慢的炒,米香味兒慢慢的炒出來了,這時候要用鏟子不停的翻炒,一直炒到大米微微的變成焦黃后,然后關火倒出來晾涼;


      11、放涼后用料理機或者是絞肉機打碎,我用的絞肉機,幾秒就打好了,打好后就是這個樣子的,不是特別的細,還帶有一點顆粒感,這種狀態是剛剛好的;


      12、這時候肉也腌好了,把剛剛打好的米面加進來,少量多次的加,讓每一塊兒肉上都能裹上一層米面,最后再加點清水抓拌均勻;


      13、接著我們另準備一個大碗,先把土豆倒進來,再把肉鋪在上面,放肉的時候蔥段和姜片就不用加進來了;


      14、一片片的擺好后就可以上鍋蒸了,水開記時間,大火1個小時就可以出鍋了,再撒點小蔥花點綴一下,香噴噴的粉蒸肉就做好啦。


      這個版本的連蒸肉粉都是自己做的,原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香,還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆,都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺,糯而清香、酥而爽口、肥而不膩,喜歡的話就試試吧!



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