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    黑龍江省綏化市秦家鎮
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    秦家宏洋米業 大米是怎么分類的?

    時間:2017-04-08   來源:   打印】   【關閉

        大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節,分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節,分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。

       

        什么是糙米?為什么說糙米營養價值比精制大米高? 

        

        稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼,保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所說的大米)是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糖層)中,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。隨著營養科學知識的普及,糙米已越來越受到人們的重視和喜愛,并被視為"文明病"的克星,一股食用糙米熱潮正在逐步形成。 

     

        什么是大米的食用品質?與哪些因素有關? 

     

        大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多,諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%-25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強,出飯率高,米飯顆分明食用品質較差;粳米直鏈淀粉在19%-18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質較佳。 

     

        什么是方便米飯?

     

        方便米飯是經熱水浸泡或短時間加熱后便可食用的米制品。 

     

        方便米飯是隨著世界經濟的發展,人們生活節奏的加快而產生的,早在70年代初便出現在發達國家市場上,并以平均15%的年增長速度迅速發展,經久不衰,方便米飯品種繁多,我國市場上已相繼推出五香牛肉飯、咖喱雞肉飯、香菇雞絲飯、魚香肉絲飯及速凍米飯等。 

     

        方便米飯品種多,生產工藝也各異。目前市場上以軟罐頭米飯為主,它不僅能很好保留米飯原有的營養成分和風味,而且便于食用和保存,深受消費者的歡迎。其生產工藝為:大米、陶洗、浸泡、預煮、拌勻、包裝密封、蒸煮殺菌、冷卻、裝箱、成品。 

     

        什么是米粉? 

     

        米粉是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 

     

        什么是強化米?為什么強化大米越來越受到重視? 

     

        強化米是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米。目前,用于普通大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。 

     

        大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中, 隨著皮層和胚芽的碾脫,所含的營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高,營養成分損失也越多。另外,大米在淘洗過程中,也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化,不僅可以補充其流失的營養成分,還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質,包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。


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