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    黑龍江省綏化市秦家鎮
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    秦家宏洋米業 大米的一般常識

    時間:2017-04-05   來源:   打印】   【關閉

      1.  看精度:目前消費者最主要關注的大米品質就是看加工精度,精度的高低直接影響 大米的口感和觀感以及出米率。                                                                 

      2..  看硬度: 硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的,大米的硬度越強,說明蛋白質含量越高,其透明度也會越好。一般情況下新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。  

      3.  看腹白: 大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質含量較低,淀粉含量較高。一般含水分過高,收割后未經后熟和不夠成熟的稻谷,加工成大米,腹白都較大。  

      4.  看碎米:稻谷加工大米水分高于16.5%或低于12.5%時,大米在碾磨.拋光加工過程中 容易破碎。碎米分為大碎米(國標規定不足正常米粒四之三的),小碎米。碎米多就影響大米的等級,特別是小碎米對感觀.口感都有影響。所以我們在采購.生產活動中一定要按照標準操作.  

      5.  看爆腰:   爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后,米粒內外失去平衡  成的。爆腰米食用時外爛內生,營養價值降低。所以,看米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。  6.  看黃粒:  米粒變黃是由于大米中某些營養成份在一定條件下發生了化學反應,或者是大米在高溫、高濕條件下存放時間過長,微生物大量生長繁殖引起的胚乳呈黃色或黃褐色,與正常米粒色澤明顯不同的米。這樣的黃粒米不僅影響大米香味和口味,而且容易產生黃曲霉毒素,影響人體健康。  

      7.   看新陳:  新米最大特點是米粒腹部保留著基部胚芽,可見新米〝米眼睛〞的顏色呈乳白色或淡黃色。新粳米色澤呈透明玉色狀,未熟?梢娗嗔#ㄋ追Q青腰),米粒大小均勻,堅實豐滿,粒面光滑﹑完整,具有清香氣味,細嚼微甜無任何異味,米中還有白色的淀粉沉淀。另外,新米含水量較高,吃口較松,齒間留香,煮熟的飯糯米性大。  大米不耐儲藏,極易陳化,在儲存期間即使是未曾發熱﹑生蟲﹑生霉,也仍然存在陳化的自然現象。隨著儲存時間的延長,它內部結構漸漸松弛,酶活性降低,呼吸能力衰退,活力減弱,大米陳化使得品質下降,嚴重時食味明顯變差酸度明顯增加,脂肪酸值﹑粘度﹑陳化指標均低于國家標準,從而失去食用價值。陳米少清香味,色澤暗淡呈灰色,或呈咖啡色,有白道溝紋,甚至出現灰粉狀,灰粉越多,時間越長。陳米含水量較低。吃口較硬,有糠味,香味寡淡,失去原有的色﹑香﹑味,因此,盡量減少貯存時間。  

      8.   看水分:國家標準中強制性對不同品種﹑不同等級﹑不同地區的大米水分均有嚴格的要求 ,水分越標,會影響大米的口感,不利于儲存保管,容易發生霉變,使大米的保存時間縮短﹑ 加速陳化。  

      9.   看標簽:    大米質量檢驗還包括外包裝的檢查。主要看包裝的材料是否符合食品衛生 安全的要求,包裝上 標注的內容,如看是否標注產品名稱﹑凈含量﹑生產企業﹑經銷企業 的名稱和地址﹑生產日期和保質期﹑質量等級﹑產品標準號﹑特殊標注內容等。


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